Depuis 1937
Au manoir du coquerel
En 1937, René Gilbert fonde les calvados Coquerel et s'installe au Manoir du Coquerel, à Milly, dans la Manche, à quelques kilomètres du Mont-Saint-Michel.
Reprise en 1996 par Jean-François Martin, transmise à son fils Pierre en 2015, la distillerie est restée familiale et indépendante, fidèle à ses méthodes d'origine.
Cinq fois lauréate du Grand Prix d'Honneur du Président de la République pour la plus belle cave de calvados, le Domaine est aujourd'hui Entreprise du Patrimoine Vivant.
01 — LA MATIÈRE
Plus de quarante variétés.
Un grand calvados commence dans le verger. Nous travaillons plus de quarante variétés de pommes AOC, réparties entre quatre familles : amères pour les tanins, douces pour le sucre, douces-amères pour la structure, acidulées pour la fraîcheur.
Toutes proviennent de nos vergers et de cidriculteurs partenaires de la Manche, certifiés par l'INAO. Bedan, Binet Rouge, Bisquet, Fréquin, Domaine, Germaine. Chaque variété joue son rôle dans l'équilibre final.
02 — LA FERMENTATION
les cidres
Les pommes sont récoltées au sol, lavées, triées, puis pressées. Le jus obtenu fermente naturellement, sans
levures exogènes, pendant trois semaines minimum, souvent plusieurs mois.
Ici, on ne presse pas le temps. Un grand calvados commence toujours par un grand cidre, et un grand cidre n'a qu'une règle : le laisser faire son chemin.
03 — LA DISTILLATION
Trois colonnes en cuivre.
Lorsque le cidre arrive à sa maturité, le maître distillateur en sélectionne les lots et lance la distillation, sur lies, dans nos trois colonnes traditionnelles en cuivre.
De la chaudière au chauffe-cidre, les vapeurs concentrent les arômes, les esters, l'âme du cidre, pour donner une eau-de-vie transparente, fraîche, fruitée.
04 — LE VIEILLISSEMENT
LE CHêne francais
Après la distillation, l'eau-de-vie repose
d'abord en foudres de chêne, le temps de s'apaiser. Puis elle est entonnée dans des barriques de chêne français de 300 à 400 litres, neuves ou de réemploi (ex-cognac, ex-pommeau, ex-porto, ex-rhum, ex-vins doux...).
Plus de deux mille fûts dorment dans nos chais, chacun avec son hygrométrie, sa température, son destin. Le temps fait le reste. Le bois sublime la pomme, jamais
ne la masque.
NOTRE ENGAGEMENT
Un domaine à impact positif.
Au Domaine du Coquerel, la responsabilité environnementale n'est pas un argument de communication. C'est la conséquence
naturelle de notre manière de faire : du temps long, des arbres, des sols, des fûts que l'on réutilise.
nos maisons soeurs
Trois marques, une distillerie.
Le savoir-faire calvados nourrit deux autres créations nées au Domaine du Coquerel : les gins Normindia et les whiskies Mécène.
Les gins
normindia
Voir le siteGin français, gin d'auteur. Distillé à Milly depuis 2017, Normindia est née de la rencontre entre la Normandie et l'Inde.
Quinze ingrédients botaniques, dont la pomme, les agrumes et le genièvre en socle. La macération, la distillation et la mise en bouteille se font au Domaine.
les whiskies
Mécène
Voir le siteUn whisky comme une œuvre. Mécène réunit le terroir normand et l'art contemporain, chaque cuvée naît d'une rencontre avec un artiste.
Triple maturation, signée Coquerel : Bourbon, chêne neuf, ex-Calvados.
VISITER LE DOMAINE
Au cœur du bocage normand.
Le Domaine du Coquerel ouvre ses portes toute l'année sur réservation. Trois départs par jour, du mardi au samedi : visite des chais, dégustation des cuvées, accueil personnalisé.